Walnuss Dinkel Vollkornbrot

4 Personen

leicht

60 Minuten

süss

kalt

kalorienreich

weckt Erinnerungen

  • Walnüsse sind reich an Eiweiß und Vitaminen sowie hochwertigen Omega3 Fettsäuren. Verbacken in leckerem Brot passt das Walnuss-Dinkel-Vollkornbrot hervorragend zu Käse, Wurstküche oder zum Frühstück mit Marmelade oder Bienenhonig.

    Zutaten

    Hefeteig

    • 300 g frisch gemahlenes Dinkelvollkornmehl
    • 200 g frisch gemahlenes Weizenmehl (Type 405)
    • 25 g frischen Hefe oder 114 Pkg Trockenhefe
    • 3 TL echten, guten und flüssigen Bienenhonig
    • 150 g Walnusshälften
    • 1 EL gutes, natives Olivenöl
    • ca. 12 l handwarmes Wasser
    • 1 TL Salz

    Zubereitung für 2 Brote zu 500 Gramm

    Vorbereitung

    • Das Dinkel- sowie Weizenmehl in den Schlagkessel sieben und vermischen.
    • Den Honig mit der Hefe in etwas warmem Wasser auflösen.
    • Die Walnüsse grob hacken.
    • Das Mehl in den Kessel sieben.
    • Eine Pfanne erhitzen und die Nüsse ohne Fett hellbraun rösten.
    • Danach abkühlen lassen.

    Hefevorteig

    • Die Hefe in etwas Wasser aufweichen
    • Beide Mehlsorten vermischen.
    • Das Salz unter das Mehl mischen.
    • In der Mitte des Mehls eine Kuhle freischieben.
    • Die Hefe-Honigmischung in diese Kuhle geben und mit wenig Mehl bestäuben.
    • Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und das Dampferl an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.

    Hefevorteig

    • Die Hefe in etwas Wasser aufweichen
    • Beide Mehlsorten vermischen.
    • Das Salz unter das Mehl mischen.
    • In der Mitte des Mehls eine Kuhle freischieben.
    • Die Hefe-Honigmischung in diese Kuhle geben und mit wenig Mehl bestäuben.
    • Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und das Dampferl an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.

    Hefeteig

    • Die gehackten Walnüsse zum Hefevorteig geben und untermischen.
    • Das Olivenöl sowie noch etwa 400 ml Wasser eingießen.
    • Mit der Hand oder der Küchenmaschine alle Zutaten für etwa zehn Minuten zu einem geschmeidigen, sich von der Schüssel lösenden Hefeteig abschlagen.
    • Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken.
    • An einem warmem Ort für mindestens eine Stunde gehen lassen.

    Walnuss-Dinkel-Vollkornbrot

    • Den Teig nochmals gut durchkneten.
    • Das Backblech mit Backpapier auslegen.
    • Den Hefeteig aus der Schüssel nehmen und zu einem ovalen oder runden Brotlaib formen.
    • Mit einem scharfen Messer kreuzförmig leicht einschneiden.
    • Erneut abdecken und für eine weitere Stunde gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.

    Fertigstellung

    • Während des letzten mal gehen, das Backrohr bei Ober-/Unterhitze  oder bei Umluft auf volle Hitze vorheizen.
    • Unterdessen eine Auffangschale auf den Boden des Backrohrs schieben.
    • Hat das Backrohr seine höchste Hitze erreicht, das Brot auf mittlerer Schiene, unter möglichst kurzem Öffnen der Ofentüre in das vorgeheizten Backrohr schieben.
    • Sofort eine Tasse Wasser in die Auffangschale leeren und um den Wasserdampf im Rohr zu behalten diese sofort verschließen.
    • Nach ca. fünf Minuten die Temperatur auf 180 °C zurückdrehen und für weitere 45 Minuten goldbraun gar backen (das Brot muss beim Klopfen auf den Boden hohl klingen).
    • Das fertig gebackene Brot aus dem Backofen nehmen und sofort mit kaltem Wasser bepinseln (bring einen schonen Glanz der Kruste).
    • Vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    • Dann aufschneiden und mit einem Brotbelag nach Wahl genießen.

    Bild © Ars Ulrikusch

Infos & Tipps

  • Reich an Vitaminen

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