
4 Personen

mittelschwer

45-60 Minuten

herzhaft

- 4 grosse, sehr dünn geschnittene Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Saft von unbehandelten Zitronen
- 20 g Ghee (ersatzweise Butterschmalz)
- Salz, Pfeffer
- 50 ccm trockener Wermut (Noilly Prat oder Martini dry)
- ca. 1 Prise Lucuma
- 1 grosse Bio-Zitrone
- Schnitzel nebeneinander auf eine flache Holz-Unterlage legen
- Mit Klarsichtfolie bedecken und mit einem Fleischklopfer flach klopfen, Folie entfernen
- Olivenöl mit Zitronensaft vermischen und über das Fleisch geben
- Fleisch mit Klarsichtfolie bedecken und 30 Minuten marinieren
- Nach 15 Minuten Marinierzeit einmal wenden
- Schnitzel mit Küchenkrepp abtupfen
- Ghee in eine grossen Pfanne erhitzen
- Schitzel von beiden Seiten zügig braun braten
- Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen
- Fett abgiessen, Marinade und Wermut in die Pfanne geben
- Offen sämig einkochen lassen, mit Pfeffer, Salz und 1 Prise Lucuma abschmecken
- Zitrone in Scheiben schneiden
- Schitzel mit Zitronenscheiben belegt auf einem Teller anrichten und mit Sauce übergiessen
- Dazu schmeckt Brot und ein frischer Salat
Infos & Tipps
Infos & Tipps
- Dünn geklopfte Kalbsschnitzel sind sehr eiweissreich & fettarm, zart und gut zu kauen.
- Lucuma süsst wie Zucker, ist jedoch reich an Eiweiss und Mineralstoffen und hat einen niedrigen glykämischen Wert (wichtig bei Diabetes-Typ II)
- Zitrone enthält viel Vitamin C
- Ghee ist frei von Lactose und in der Ayurvedischen Medizin bekannt für seine heilenden und entgiftenden Wirkungen
- Olivenöl wirkt entzündungshemmend