Rollgerstensuppe

Zutaten für 4 Personen (Zeit* sh. unten)

• 100 g leicht durchzogenes Selchfleisch (z.B. geselchter Selchschopf, Kassler)
• 60 g frische Sellerieknolle
• 600 g Karotten
• 600 g gelbe Rüben
• 80 Schalotten, ersatzweise 1 Zwiebel
• 120 g Rollgerste
• 1 Knoblauchzehen
• 1¹∕₂ l gute Rinderbrühe oder Kalbsbrühe, ersatzweise Gemüsebrühe, Hühnerbrühe oder notfalls Würfelbrühe oder Suppen

weitere Zutaten

• 1 EL Butter oder gutes, natives Olivenöl
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 1 großer Bund Schnittlauch
• frisch geriebenen Muskat (je nach Geschmack)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer (vorzugsweise weiß)

Zubereitung

Vorbereitung Rollgerste

• Die Rollgerste in einem Sieb unter fließendem kalten Wasser gut waschen.
• Dann in reichlich kaltem Wasser für mindestens vier Stunden einweichen.
• Danach nochmals gut durchspülen und beiseite stellen.

Vorbereitung Rollgerstensuppe

• Den Knoblauch sowie die Schalotten schälen und fein hacken.
• Die Karotten und gelben Rüben in vier bis fünf Millimeter große Würfel schneiden.
• Den Sellerie schälen und ebenfalls in vier bis fünf Millimeter große Würfel schneiden.
• Das Selchfleisch in vier bis fünf Millimeter große Würfel schneiden.
• Den Schnittlauch waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.

Rollgerstensuppe

• Die Butter im Topf erhitzen und die Fleisch- sowie Gemüsewürfel mit eine Prise Zucker hellbraun anbraten.
• Mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen.
• Die Suppe bei kleiner Hitze solange köcheln, bis die Gerste al dente ist.
• Das fertig gekochte Gericht mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebenem Muskat abschmecken.
• Die Suppe in vorgewärmte Suppentassen oder Teller füllen.
• Dann mit dem Schnittlauch bestreuen und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Ideal passen dazu Grammelpogatschen
• Natürlich aber auch frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot mit Butter
• Brotscheiben im Öl der Spieße beidseitig je ca. 5 Minuten rösten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer halben Knoblauchzehe bestreichen.
• Croûtons

Zeit*: Zubereitung: ca. 20 Minuten + Einweichzeit ab 4 Stunden + Kochzeit: ca. 20 Minuten

Bild © Andrey Starostin

• Das in der Petersilie enthaltene Öl regt die Nierentätigkeit an und fördert die Harnausscheidung.
• Knoblauch wirkt entzündungshemmend
• Rüben uns Sellerie gibt einen aussergewöhnlichen, interessanten Geschmack und wecken Erinnerungen