Apfel Fenchel Salat

Zutaten für 4 Personen

Apfel-Fenchel-Salat

• 2 große Fenchelknollen
• 4 säuerliche Äpfel (z.B Boskoop, Granny Smith)
• etwas frisches Bohnenkraut
• 1 große rote Zwiebel

Salatmarinade

• 4 EL gutes, extra natives Olivenöl
• 2 EL gutes, kalt gepresstes Walnussöl
• 1 bis 2 unbehandelte Bio-Zitronen
• 1 TL guten echten Bienenhonig

Garnitur

• das Fenchelgrün der Knollen
• frische, kleine Blätter Kapuzinerkresse
• einige frische Kapuzinerkresseblüten
• Granatapfelkerne

Weitere Zutaten

• frisch gemahlenen Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Äpfel gut unter warmem Wasser waschen und trocken tupfen.
• Den Knollenfenchel ebenfalls waschen und gut trocken tupfen.
• Das Fenchelgrün abschneiden und beisete stellen.
• Die Zitrone(n) gut unter warmem Wasser waschen, trocken tupfen, auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Die Kapuzinerkresse sowie die Blüten vorsichtig waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Salatmarinade

• Das Olivenöl in einer Schüssel mit etwa 8 EL Zitronensaft und dem Honig gut verquirlen.
• Die Marinade mit Salz, Pfeffer und falls noch nötig Zitronensaft oder Honig abschmecken.
• Beiseite stellen und mit dem Salat fortfahren.

Apfel-Fenchel-Salat

• Die gewaschenen Äpfel mit der Schale halbieren, dann vierteln und das Kerngehäuse sowie den Blütenansatz und Stengel entfernen.
• Dann die Viertel in 2 mm dünne Spalten schneiden und sofort, um ein oxidieren der Äpfel und ein folgliches braun werden zu verhindern, unter die Marinade heben.
• Die Fenchelknollen halbieren und in feine Streifen hobeln.
• Das Gemüse zu den Äpfeln geben und gut unterheben.
• Den Salat mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 15 Minuten marinieren lassen.

Fertigstellung

• Für die Garnitur das Fenchelgrün fein hacken.
• Den marinierten Apfel-Fenchel-Salat nochmals Salz sowie Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten.
• Mit dem Walnussöl beträufeln und mit dem Fenchelgrün bestreuen.
• Den Salat mit Kapuzinerkresseblättern und -Blüten garnieren und als Beilage oder mit Beilage nach Wahl servieren.

Bild © mrs_crabikoff